鮭とば？いや、「ブリとば」も美味い！！

まずはエラと内蔵を抜いた状態にしましょう。

クマ

ブリのエラは、エラの膜も含めて、結構がっちりついているので、慣れないうちはちょっと大変です。
エラの膜を切って、エラの顎の下の付け根と、頭部背骨に近い所にある付け根を切ります。
手を切らないように気をつけて！

エラと内臓を抜いたら、血わた（腎臓）をとります。背骨に沿うように切れ込みを入れて、綺麗にとります。

使い捨ての歯ブラシなんかを使ってゴシゴシと取ってください。

クマ

ブリとばを作るときに限らず、ここ、丁寧にやらないと生臭くなっちゃいます。

３日ほど塩漬けにします。

２００g程度の塩を結構しっかりと塗り込みます。お腹の内側にも塗り込みます。

クマ

全体が化粧塩のようになる感じです。

で、ポイントが二つ。

• 重しをのせる。
• 魚体が出てきた水分に浸らないようにする。

重しはなんでもいいです。水を入れたペットボトルとかで十分です。

重要なのは、二つ目。塩漬けにしたら、水分がドバドバ出てくるので、その水分に魚体が浸からないようにします。網の上にのせたり、水が流れ落ちるような容器を使ったりしましょう。

クマ

私は大きめのバットに網をひいて、その上にブリと重し（水を入れたビニール袋）をのせて漬けました。一日一回くらい溜まった水を捨てましたね。

丸一日水につけて塩抜きします。

クマ

水とブリが丸ごと入る容器ってあんまりないんですよね。ウチにはたまたま発泡スチロールの容器がありましたが…。

頭に適当に紐を通して干します。

割り箸をお腹にかませて、中までしっかり乾くようにします。

３日ほど干します。

頭を落として、背骨をとります。

クマ

カマと背骨は、炙っておつまみ行きです。

頭、背骨をとったら、キッチンバサミで短冊状に切ります。

最初尻尾を残しておきましたが、この時点で「鮭とば状態」にして干したほうがいいかもしれません。途中から尻尾をとっちゃいました。

５日ほど干したら、乾燥して大体売ってるくらいの鮭とばの状態になります。

クマ

途中「ちょっと柔らかいかな」というくらいで食べてみましたが、生臭さが結構ありました。しっかり目に干したほうがいいと思います。

しっかり干せたら完成！

クマ

二週間くらいかかりましたね…。どうせなら何匹かブリとばにすれば良かった。